Ньоки. Рецепт итальянской кухни

150 г рикотты (которую можно заменить мягким творогом)

Шпинат моем (или размораживаем), обдаем кипятком, мелко рубим.

Заморозка удобнее тем, что ее уже искрошили, хотя, конечно, пропадает главное удовольствие – представить себя мамма итальяна.

Лук нарезаем довольно крупно (если никто не возражает), обжариваем в трети сливочного масла.

Вмешиваем часть шпината, даем остыть.

Затем соединяем с размятым творогом или рикоттой и половиной пармезана.

Туда же яйца и желток, специи и – постепенно – муку, перемешивая до состояния гладкого теста.

Миленькое такое получается, зелененькое.

В большой кастрюле доводим до кипения 2 л подсоленной (чуть-чуть) воды.

С помощью двух ложек (одной набираем тесто, второй отрезаем лишнее) формируем овальные ньоки и аккуратненько отправляем их в кипяток.

На среднем огне варим, пока не всплывут.

А пока они радостно принимают горячую ванну, разогреваем духовку до 175 С.

Шумовкой вынули ньоки, переложили в форму для запекания (высота бортиков должна закрывать ньоки), выложили оставшееся масло, равномерно распределив его по всей поверхности, и на 5 мин отправляем в печь.

Изъяли, посыпали пармезаном… И к столу!