Свинина с овощами

Свинину замариновать в майонезе с луком, чесноком и специями.

Замотать в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Через час снять пленку с мяса вместе с луком и чесноком.

Мясо положить в духовку на смазанный растительным маслом противень и запекать при температуре 180-200 градусов около 1-1,5 часов, пока не появится румяная корочка.

Пока мясо запекается, нарезать овощи.

Баклажаны и болгарский перец нарезать полосками, морковь крупными кружочками, лук крупными полукольцами.

Баклажаны и болгарский перец сначала запечь на гриле (или в духовке на решетке).

В это время обжарить на растительном масле все остальное: сначала морковь, чеснок до полумягкого состояния, затем лук и помидоры черри.

Когда  баклажаны и перец будут готовы, положить их вместе с отальными овощами.

Посолить, поперчить и обжарить еще минуты 2.

Когда мясо будет готово, вынуть его из духовки, остудить и разрезать на ломтики 2-3 см толщиной.

В подготовленную форму для запекания положить часть овощей, затем ломтики печеной свинины и добавить остальные овощи.

Запекать все это в духовке еще минут 10.

Подавать на стол обсыпав зеленью.

Приятного аппетита!