Ветчина домашняя

В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на   огонь и доведем до кипения.

Выключим огонь и полностью охладим.

Теперь   берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон, что позволит мясу   равномерно просолиться.

Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем   оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на   трое суток.

Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней   просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом,   либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку.

А теперь начинается самая   "трудная" часть процесса - варка.

На самом деле, не трудная, а просто   требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85   градусов и опускаем туда ветчину.

Убавляем огонь и варим около двух   часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78 - 80   градусов, не выше.

Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину,   "со слезой" на разрезе.

Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с   помощью кулинарного градусника.

Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной   водой.

Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины   разошлись соки и соль.

Если, Вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины,   она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей"   ветчины будет совсем другой вкус.

Хранится такая домашняя ветчина в   холодильнике дня три - четыре, так как из консервантов в ней только   соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается   гораздо раньше.