Кокосовый чизкейк с кусочками ананаса

Разогрейте духовку до 160 °C.

Подготовьте форму для выпечки диаметром 22 см.

Растопите сливочное масло и оставьте охлаждаться.

Печенье измельчите и добавьте к нему растопленное сливочное масло.

Тщательно перемешайте.

Выложите эту массу на дно формы и плотно утрамбуйте.

Поставьте форму с основой в морозилку на время, пока будет готовиться начинка.

Слейте ананасы (если используете консервированные) и мелко нарежьте.

Смешайте сыр с сахарной пудрой.

Вбейте яйца, перемешивая после каждого.

Добавьте кокосовое молоко (если используете консервированное, необходимо взболтать хорошенько банку перед тем, как открывать).

В самом конце добавьте кусочки ананаса и 3/4 стакана стружки, перемешайте последний раз.

Перелейте начинку в застывшую форму и выпекайте около 50 минут.

Сперва дайте чизкейку остыть в духовке с открытой дверкой, затем доставайте.

Присыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

Храните в холодильнике.