Торт-мусс «Фантазия»

Приготовить миндальный бисквит.

Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.

Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков.

Затем в три приема добавить сахар (15 г) и снова взбить.

Взбитые белки не должны выпасть из емкости при ее переворачивании.

Взбитые белки убрать в холодильник.

В миску разбить яйца, добавить просеянную сухую смесь (см. шаг 2) и растительное масло.

Начать взбивать на высокой скорости.

Масса сначала получается густая и вязкая.

Взбивать 6–8 минут.

Масса посветлеет, сильно увеличится в объеме и станет воздушной.

В три приема ввести в тесто взбитые белки.

Каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру.

Получается очень воздушное тесто, которое стекает с лопатки лентой.

Выпекать бисквит в форме 22 см (дно застелить бумагой).

Духовку заранее разогреть до 220 градусов.

Выпекать бисквит 12–15 минут.

Он должен хорошо подрумяниться, а серединка слегка пружинить при нажатии.

Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.

Я рекомендую взбить сразу все сливки и убрать в холодильник, а затем добавлять в муссы необходимое количество.

Пока бисквит выпекается, приготовить муссы.

Если черника замороженная, ее надо предварительно разморозить.

Ягоды пюрировать блендером или протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин.

Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая.

Нужно добиться полного растворения сахара и желатина, но ни в коем случае не дать смеси закипеть!

Дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 130 г взбитых сливок.

Выложить мусс в форму 18 см, выстеленную пищевой пленкой.

Убрать мусс в морозилку до его полного застывания.

Для облегчения дальнейшей работы его даже можно немного подморозить.

Приготовить мусс с белым шоколадом.

Молоко (70 г) смешать с глюкозой (если ее нет, просто увеличьте на 1–2 г количество желатина) и довести до кипения.

Сразу высыпать в горячее молоко белый шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (6 г).

Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 150 г взбитых сливок.

13. 1/3 часть мусса выложить в форму 20 см, выстеленную пищевой пленкой.

Когда затвердеет белый мусс, снять бортик с формы.

Сверху очень осторожно, по центру, выложить застывший черничный мусс.

Вернуть бортик на место и вылить оставшийся белый мусс.

Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.

Приготовить мусс с черным шоколадом.

Молоко (130 г) нагреть до кипения.

Сразу высыпать в него шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (5 г).

Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 220 г взбитых сливок.

Выложить в форму диаметром 22 см подготовленный остывший бисквит.

Он очень нежный и в дополнительной пропитке не нуждается, но если хочется, чтобы он был влажным, аккуратно срежьте с него корочку и пропитайте пропиткой из 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. коньяка.

На бисквит вылить 1/3 часть шоколадного мусса.

Убрать форму в морозилку до его полного застывания.

Когда мусс застынет, снять бортик формы.

Сверху очень осторожно, по центру выложить застывший шоколадно-черничный мусс.

Вернуть бортик на место и вылить оставшийся шоколадный мусс.

Когда мусс застынет, торт готов и его можно есть.

Мне захотелось торт украсить дополнительно.

Верх торта я покрыла белой глазурью (растопить 80 г белого шоколада со 40 г сливочного масла и 3 ст.л. молока, дать остыть до комнатной температуры и вылить на верх торта.) По белой глазури нарисовала разводы растопленным черным шоколадом.

Бока торта обсыпала трюфельной крошкой.

Теперь тортом можно наслаждаться.