Рыба в соли в духовке - рецепт

Рыбу промыть, выпотрошить, удалить жабры (!) – для рецепта лучше брать жирную рыбу, такую как форель, сибас, дорадо, горбушу, другие виды лосося.

От чешуи рыбу очищать не нужно – она не даст рыбе «пересолиться».

В брюшко рыбы положить травы: по веточке базилика, тимьяна и т.п., а также пару-тройку долек чеснока.

Перемешать крупную морскую и обычную мелкую соль в пропорции 2 части крупной на 1 часть мелкой.

Смешать соль с яичными белками из расчета на каждые 1,5кг соли – 2 белка, добавить при смешивании немного воды – масса должна получиться пластичной.

Взять часть массы, выложить ее на застеленный пергаментом противень, сформовать нижнюю часть «скафандра», который должен быть чуть больше размера рыбы.

На нижний слой соли выложить тушку рыбы, сделав так, чтобы верхняя часть брюшка полностью накрыла нижнюю – так соль не попадет внутрь рыбы.

Сверху аккуратно выложить верхний слой соли, который должен максимально прилегать к чешуе, разровнять, утрамбовать.

Поставить противень с рыбой в нагретую до 200 градусов духовку, запекать 20мин.

Достав рыбу из духовки, дать ей 15мин остыть, затем накрыть все салфеткой из ткани и аккуратным движением разбить «скафандр», снять верхний слой соляного панциря, удалить кожу с верхней части рыбы, переложить ее филе вниз на тарелку, снять кожу с другой стороны.

Подавать рыбу, запеченную в соли, горячей.

Приятного аппетита!