Рыбный суп юга Франции

Всю рыбу промыть и разделить на филе и кости с головами. Кости и головы порезать на некрупные части. Филе рыбы порезать на кусочки размером с ложку, положить на 2 часа в маринад: 2-3 ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, порезанные пластинами, шафран, чебрец, черный перец.

В кастрюле разогреть растительное масло; добавить порезанными на дольки лук, фенхель, морковь, лавровый лист. Потомить на слабом огне 5 минут - овощи не должны обжариться. Добавить порезанные помидоры, мелко порезанный чеснок, 1 ст. ложку томатного пюре и 0.5 г шафрана.

Затем кладем в овощи рубленные кости и головы. Перемешать. В отдельной кастрюльке прокипятить 1 стакан белого вина (чтобы испарился алкоголь) и влить его в овощи с рыбой.

Добавить в кастрюлю 1.5 - 2 стакана холодной воды, довести до кипения и и потомить без крышки на слабом огне 20 минут, посолив и поперчив по вкусу. Затем пробить блендером и пропустить через мелкое сито. Перелить бульон в кастрюлю, положить в него кусочки замаринованной рыбы и проварить 5-10 минут, до готовности рыбы.

При подаче: налить суп в тарелку, выложить кусочки рыбы, заправить не размешивая 1 ст. ложкой шафранно-чесночного майонеза. Посыпать тертым сухим сыром типа грюйер и порезанной петрушкой. Приятного аппетита!