Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года

Ингредиенты

• На кастрюлю 3 литра:
• Для бульона:
• Голова и кости от рыбы 300-500 г
• Вода 2,5 л
• Морковь 80 г
• Репчатый лук 80 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Чёрный перец 8-10 горош.
• Соль 0,5 ст. л.
• Для солянки:
• Филе красной рыбы 600 г
• Сливочное масло 40 г
• Мука пшеничная в/с 40 г
• Репчатый лук 80 г
• Оливки 10 шт.
• Свежая или квашеная капуста 150 г
• Шампиньоны 300 г
• Солёные огурцы 200 г
• Огуречный рассол 1 стакан (по вкусу)
• Соль по вкусу
• Сметана, укроп, петрушка для подачи