Солянка рыбная Обед

Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года

Name: Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года
Ingredients: На кастрюлю 3 литра:; Для бульона:; Голова и кости от рыбы 300-500 г; Вода 2,5 л; Морковь 80 г; Репчатый лук 80 г; Лавровый лист 2 шт; Чёрный перец 8-10 горошин; Соль 0,5 ст. ложки; Для солянки:; Филе красной рыбы 600 г; Сливочное масло 40 г; Мука пшеничная в/с 40 г; Репчатый лук 80 г; Оливки 10 шт; Свежая или квашеная капуста 150 г; Шампиньоны 300 г; Солёные огурцы 200 г; Огуречный рассол 1 стакан (По вкусу); Соль По вкусу; Сметана, укроп, петрушка Для подачи

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

Этот рецепт Селянка рыбная съ капустою из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым...

Ингредиенты

На кастрюлю 3 литра:
Для бульона:
Голова и кости от рыбы 300-500 г
Вода 2,5 л
Морковь 80 г
Репчатый лук 80 г
Лавровый лист 2 шт
Чёрный перец 8-10 горошин
Соль 0,5 ст. ложки
Для солянки:
Филе красной рыбы 600 г
Сливочное масло 40 г
Мука пшеничная в/с 40 г
Репчатый лук 80 г
Оливки 10 шт
Свежая или квашеная капуста 150 г
Шампиньоны 300 г
Солёные огурцы 200 г
Огуречный рассол 1 стакан (По вкусу)
Соль По вкусу
Сметана, укроп, петрушка Для подачи

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Я сегодня готовлю из кижуча, а для бульона использую голову чавычи. Рыбу помыть. Отрезать голову, хвост и плавники, снять кожу. Из головы удалить жабры. Отделить филе от костей.

В кастрюлю сложить кости, кожу, голову и все обрезки, залить водой. Довести до кипения, убрать пену. Добавить лук и морковь, лаврушку, чёрный перец горошком, соль. Варить бульон на слабом огне 40 минут. Затем процедить 2 литра бульона в трёхлитровую кастрюлю, дать ещё раз закипеть.

Одновременно на второй конфорке обжарить на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, в топлёном сливочном масле. Всыпать муку, слегка поджарить. Переложить в бульон и прокипятить.

Затем добавить сырое, нарезанное на мелкие куски филе рыбы, оливки нарезанные пополам, шампиньоны нарезанные крупным кубиком, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и свежую или квашеную капусту.

Дать закипеть и, убавив огонь, доварить на малом огне 20 минут. Затем влить по вкусу огуречный рассол, вскипятить. При подаче положить сметану, посыпать зеленью. Приятного аппетита!