Солянка мясная рецепт 1861 года / Селянка мясная

Name: Солянка мясная рецепт 1861 года / Селянка мясная
Ingredients: Вода 2 л; Говядина 400 г; Копченый свиной окорок 100 г; Колбаса 100 г; Острые подкопчённые колбаски 100 г; Сушёные коренья 2 ст. ложки; Репчатый лук 1 шт (50 г); Чёрный перец горошком 15 шт; Лавровый лист 2 шт; Топлёное сливочное масло 1 ст. ложка (20 г); Пшеничная мука 1 ст. ложка (20 г); Маринованные грибы 200 г; Оливки 12 шт; Соленые огурцы 100 г; Огуречный рассол 1 стакан; Свежая капуста 200 г; Сметана или сливки 1 стакан; Укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

Этот рецепт солянки из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или...

Ингредиенты

Вода 2 л

Говядина 400 г

Копченый свиной окорок 100 г

Колбаса 100 г

Острые подкопчённые колбаски 100 г

Сушёные коренья 2 ст. ложки

Репчатый лук 1 шт (50 г)

Чёрный перец горошком 15 шт

Лавровый лист 2 шт

Топлёное сливочное масло 1 ст. ложка (20 г)

Пшеничная мука 1 ст. ложка (20 г)

Маринованные грибы 200 г

Оливки 12 шт

Соленые огурцы 100 г

Огуречный рассол 1 стакан

Свежая капуста 200 г

Сметана или сливки 1 стакан

Укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Приготовить белый бульон из 400 говядины с кореньями, перцем и лавровым листом. Когда закипит, убрать пену, убавить огонь ниже среднего, накрыть крышкой и готовить до мягкости говядины. Когда бульон будет готов, процедить его и положить в него нарезанные небольшими кусочками копчёный окорок, колбасу и подкопчённые колбаски. Кастрюлю накрыть крышкой.

На плите разогреть глубокую сковороду (лучше вок). Луковицу мелко порубить, поджарить в ложке топлёного сливочного масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить нарезанные соленые огурцы, 12 оливок, маринованные грибы. Влить 1 стакан огуречного рассола. Положить свежую капусту нарезанную кубиком. Тушить пока капуста не станет мягкой.

Когда будет готово, выложить все это в общий бульон к разным сортам мяса, прибавить 1 стакан сметаны или густых сливок, прокипятить 5 минут. Подавая, всыпать в суповую миску измельченный укроп и зелень петрушки, а кто любит – хорошую горсть мелко нарезанного зеленого лука.