"Абрикосовая рулетка"

1) Сахар, желтки и воду взбиваем около 5 минут, чтоб масса сильно посветлела.

2) Белки с солью взбиваем до стойкой пены.

Добавим половину сахара и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.

Добавим остальной сахар и ещё немного взбиваем.

3) Смешиваем массу с желтками со взбитыми белками и с мукой.

4)Распределяем равномерно тесто на четырёхугольный противень (30х40 мм.), выстланный пекарской бумагой.

Выпекаем около 4-х минут на средней полке в заранее разогретой духовке при 230-240°С.

5) Вынимаем и переворачиваем бисквит вместе с бумагой на другую приготовленную пекарскую бумагу, на рабочем месте.

Мокрой салфеткой сразу же протираем всю поверхность верхней бумаги и аккуратно освобождаем бисквит от бумаги.

Сразу накроем бисквит перевёрнутым противнем.

Остужаем.

6)Вынимаем кости из абрикосов.

И целые половинки вместе с сахаром и лимонным соком вскипятим, накроем крышкой и проварим около 10 минут,пюрируем.

7) Молоко с ванильным сахаром и яйцами при постоянном помешивании и при среднем жаре почти вскипятим, т.е. совсем перед закипанием убираем кастрюлю с огня, как только масса начнёт густеть.

И еще около 2-х минут интенсивно помешиваем.

Заранее замоченные на 5 минут в холодной воде желатиновые пластины, отжимаем от воды и растворяем в горячем молочном креме, хорошо мешая.

8) 200 мл.пюре возвращаем в кастрюлю.

Вскипятим и увариваем до 150 мл. на среднем жаре.

Убираем в сторону, оно нам понадобится для наполнения рулета.

9) 200 мл.пюре вмешаем в молочный крем.

Остудим и убираем в холодильник, чтоб масса немного схватилась.

10) Края бисквита отрезаем ровно.

Абрикосовое пюре, которое было отставлено в сторону-150 мл., ровным слоем накладываем на весь бисквит.

Делим бисквит на 2 части.

Каждую половину аккуратно заворачиваем.

11)Взбиваем сливки до стойких пиков.

Аккуратно вмешаем в крем,вынутый из холодильника.

12) Рулет нарезаем шайбами 5-8 мм.толщиной.

Купольную форму застилаем кулинарной плёнкой.

Выкладываем шайбы в форме.

13) Кремом заполняем форму сверху рулетных шайб.

Края бисквита не должны быть выше крема более, чем на 1 см.

Края бисквита возможно немного нужно будет придавить.

Убираем в холодильник на 5 часов до полного застывания.

14) Рулетку за 15 минут до сервирования вынимаем из холодильника.

Переворачиваем на блюдо, освобождаем от плёнки.

Сервируем  с оставшимся абрикосовым пюре.

Приятного аппетита!