Маковый пирог

Растереть масло с 1/2 стакана сахара, втереть в эту массу желтки, добавляя их постепенно, по одному, всыпать муку и, если тесто будет очень густым, прибавить сметану, перемешать и поставить на 30 мин. на холод.

Мак промыть в нескольких водах, обсушить на салфетке, положенной на дуршлаг, затем сложить в кастрюльк у, залить молоком и добавить 1 стакан сахара.

Варить, помешивая до тех пор, пока мак не станет совершенно мягким и не будет легко растираться между пальцами.

Остудить, всыпать муку, добавить 2 растертых желтка и хорошо размешать.

Раскатать тесто и выложить им форму так, чтобы оно покрывало и ее стенки.

Положить на тесто начинку.

Испечь пирог в духовке со средним жаром до полуготовности.

Вынуть из духовки и покрыть верх пирога взбитыми белками, смешанными с 1 1/2 стаканами сахара.

Допечь пирог на слабом огне.

Печь лучше в раздвижной тортовой форме, иначе пирог трудно будет вынуть.