Эскалопы из индейки с лимоном и петрушкой

1 пучок свежей петрушки

4 тонких ломтика индейки (грудки или эскалопы)

2 ст. л. оливкового масла

50 г сливочного масла

Соль и чёрный перец

Выжать сок четверти лимона в чашку.

Оставшуюся часть лимона разрезать на тонкие ломтики и оставить для украшения.

Мелко нарезать петрушку.

Ломтики индейки уложить между двумя листами пищевой пленки и осторожно отбить скалкой.

Затем посолить и посыпать перцем.

В большой сковороде довести до кипения оливковое и половину сливочного масла.

Быстро на сильном огне обжаривать эскалопы в течение 3 минут с каждой стороны до образования лёгкой румяной корочки.

Переложить мясо в теплую посуду.

Налить в сковороду 5 столовых ложек кипятка (20 гр.) и нагреть, помешивая и отскребая приставшее ко дну мясо.

Добавить половину лимонного сока, оставшееся масло и петрушку.

Убавить огонь, положить эскалопы вместе с выделившимся соком в сковороду и прогреть по 30 секунд с каждой стороны.

Добавить оставшийся лимонный сок и подать к столу вместе с соусом из сковороды, украсив ломтиками лимона и петрушкой.

Гарниром к блюду может послужить смесь из листьев разных салатов.