Кролик по-охотничьи

Для начала вымачиваем кролика в холодной воде, слегка подкисленной уксусом в течение не менее 2-х часов. Пока кролик вымачивается хорошо промываем сушеные белые грибы, затем замачиваем их на 30-40 мин. в теплой воде. Если грибы засушены целиком, после замачивания нарезаем их небольшими пластинками. Воду, в которой замачивали грибы, процеживаем и оставляем.

Достаем кролика, промываем тушку и нарезаем порционными кусочками. Обжариваем до легкого золотистого цвета на подсолнечном масле,в процессе жарки посыпаем кусочки мяса солью, перекладываем драгоценного кролика в гусятницу или другую посуду с толстыми стенками, заливаем вином, добавляем воду, в которой замачивали грибы и ставим тушить на медленном огне. Жидкость должна покрыть кролика. Добавляем соль. Если вино чересчур кислое, добавим и сахарку, но не слишком много.

Обжариваем с мелко нарезанным луком сушеные грибы и добавляем их к кролику. Где-то за полчаса до готовности обжариваем томат с измельченным чесноком и добавляем к нему же, родимому. Пробуем соус на вкус, добавляем соль, возможно сахар, если не хватает. Соус не должен быть кислым.В конце тушения добавляем специи. В целом кролика тушим часа полтора. Подаем с картофельным пюре или другим гарниром, щедро полив соусом.