Варенье из мелких зеленых помидор

Зеленые помидоры продолговатой формы моют, обрезают часть семян, затем помидоры вываривают в трех водах по несколько минут, чтобы не горчили.

После каждой варки их тщательно моют холодной водой, чтобы кожица их при варке сморщилась и ее легко снять ножом.

Такие помидоры без кожицы варят в подготовленном сиропе до сгущения.

За несколько минут до снятия с огня в варенье можно положить 1 ч. л. лимонной кислоты, а для аромата в варенье добавляют ванилин.

Закатывать можно по-разному: охладить, разлить по банкам и закатать; или горячее варенье разлить в стерилизованные банки, герметически закупорить и держать вверх дном до остывания.