Аварский хинкал с мясом и чесноком

Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.

Ставим варить мясо.

Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.

Замешиваем.

При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло

Которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.

Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.

Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим

Минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.

3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.

Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.

Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.

Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту.

Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.

Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.

Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.

Собственно, процесс готовки закончен.

Теперь ставим на стол:

Блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью

Блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком

Чашки с бульоном, в котором варился хинкал.