Праздничный пирог с картофелем и сыром

Тесто готовим с вечера. Растворяем в молоке соль и сахар, смешиваем с яйцами. Добавляем размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, размешиваем до состояния мелкозернистой взвеси.

Просеиваем муку с дрожжами, замешиваем тесто. Кладем тесто в пакет, выпускаем воздух и завязываем пакет. Убираем тесто в холодильник до утра или до любого удобного для выпечки времени.

Готовим картофельную начинку. Отвариваем картофель, сливаем воду, добавляем сливочное масло и готовим пюре. Затем добавляем яйцо и поджаренный на подсолнечном масле лук, размешиваем.

Готовим сырную начинку. Трем на мелкой терке оба вида сыра, режем зелень, все смешиваем, добавив сметану. Пробиваем начинку блендером до пастообразного состояния.

Извлекаем тесто из холодильника, отрезаем на один пирог половину приготовленного теста, накрываем полотенцем и даем согреться минут тридцать. Вторую половину убираем в холодильник для еще одного пирога или другой выпечки.

Согревшееся тесто делим на 2 части.

Скатываем из первой части валик, разрезаем на 8 частей. Каждую из них раскатываем, наполняем картофельной начинкой и формируем круглые пирожки. Укладываем пирожки в форму (у меня диаметр 24 см) по бортику.

Вторую половину теста делим на три части. Каждую раскатываем в круг. Переносим круг с помощью скалки на разделочную доску или свободное пространство на столе, где будем собирать слои.

С помощью тарелки вырезаем ровный круг диаметром 21 см (обрезки сохраняем). Наносим шпателем тонким слоем сырную пасту по всей поверхности круга.

Раскатываем вторую часть теста, переносим с помощью скалки на первую часть, обрезаем края по тарелке, наносим сырную пасту. Раскатанной третьей частью накрываем первые две, выравниваем края по тарелке.

Разрезаем круг на 8 равных частей.

В центре каждой части делаем разрез.

Взяв один треугольник за вершину, пропускаем его петлей в разрез дважды (края треугольника становятся витыми). Основание треугольника подгибаем с двух сторон вниз. Повторяем то же самое со всеми оставшимися треугольниками.

Полученные витые лепестки укладываем в форму между круглыми пирожками-лепестками.

Из обрезков теста делаем еще один круглый элемент, положив в него оставшуюся сырную начинку. Украшаем сеточкой из теста и кладем в центр.

Смазываем подготовленный пирог взбитым яйцом и даем расстояться 15 минут. Выпекаем пирог 30-35 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог смазываем кусочком сливочного масла и даем остыть под салфеткой.