Галет-Де-Руа - Французский пирог из слоеного теста #чемпионатмира#франция

Процесс изготовления теста можно посмотреть здесь https://youtu.be/9TuZ-xVnWw0 Для приготовления слоеного теста просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и натираем охлажденное сливочное масло. делаем масляно-мучную крошку. Затем добавляем охлажденный кефир и немного связываем все ингредиенты. Но не нужно их месить, просто соединить до комочка. завернуть в пленку или пергамент и в холод-к на 1 час.

Охлажденную массу раскатываем до лепешки, сворачиваем "запахом" в три раза и вновь катаем до лепешки. опять сворачиваем, опять катаем. Снова на холод. И так три раза.

✔️ Процесс изготовления Крема можно посмотреть здесь https://youtu.be/Pjo1L2vUIN4 Для крема берем миндальную муку 120 г. Я взяла, как исключение, арахис (мне кажется настоящий орех вкуснее муки, тогда этот крем можно есть, как десерт). перемалываем на кофемолке до кашицы. Соединяем со взбитым яйцом, сахаром, крахмалом и цедрой и все тщательно перемешиваем до однородности.

Готовим заварной крем. Подогреваем молоко с растворенным крахмалом, ванилином и с сахаром. Взбиваем в отдельной чашке желтки и понемногу вливаем горячее молоко. Затем всё возвращаем снова в ковшик и варим до загустения. Даем остыть.

Соединяем остывший заварной крем с миндальным (у меня арахисовым). Делаем заготовки для пирога. Выкладываем половину крема на твердую поверхность и на пленку, отправляем в морозилку. Так же и вторую часть крема.

Готовое слоеное тесто делим на две части, будет два пирога. и каждую часть еще раз пополам - каждый пирог состоит из двух лепешек. Раскатываем коржи. Можно делать два вида. Один квадратный, другой круглый. Отправляем в холодильник.

Охлажденные лепешки достаем. И формируем пироги. Одну лепешку, замороженный крем, снова лепешку. Делаем надрезы для выхода пара, чтобы не деформировались лепешки. и выпекаем при 200 гр до легкой румяности.

Готовые пироги можно смазать сладким сиропом, тогда они будут еще и блестеть, и станут еще слаще (в тесте сахара нет). Дать им полностью остыть и только тогда нарезать, тогда крем не потекёт.

Видео рецепт сборки пирога здесь https://youtu.be/oA4lBSvxgbM