Плов с баранины с нутом

Заранее замочим нут в холодной воде на 1-2 часа. Рис тоже замочим на полчаса в холодной воде. Баранину очистим от жил, нарежем кубиками стороной около 3 см. Лук нарежем не слишком тонкими кольцами, а морковь соломкой. В глубокой толстостенной сковороде (идеально, конечно, если есть казан) на большом огне разогреем растительное масло. Температура масла должна быть такой, чтобы лук, опущенный в него, начинал довольно интенсивно шипеть.

Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, чтобы из него ушла лишняя влага. Когда лук дойдет до нужной кондиции, добавим нарезанное мясо. Огонь по-прежнему должен быть сильным, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Когда мясо немного обжарится (7-8 минут), добавляйте морковь. готовим еще 5 минут до мягкости моркови. нальем воды так, чтобы она покрывала мясо. вставим в середину целый чеснок, очищенный от верхней шелухи и корешков и острый перец. добавим замоченный нут и равномерно распределим

Его в посуде. посолим. На вкус блюдо должно быть солонее, чем обычная еда, поскольку добавленный позже рис возьмет часть соли. готовим 10 минут. Если надо, добавим воды. вынем и отложим в сторону чеснок и перец. добавим замоченный рис и продолжаем готовим на большом огне, ничего не помешивая, только делая отверстия в рисе для выхода. Вода должна почти полностью испариться, но рис остаться довольно влажным. вернем в плов чеснок и перец, посыплем слегка растертой зирой, уменьшим огонь до самого

Минимума и плотно накроем крышкой. оставим так на 25-30 минут. По истечении этого времени откроем крышку, аккуратно перемешаем плов и подаем горячим.