Японский хлопковый чизкейк

Заранее достать все продукты из холодильника

На водяной бане нагревать Филадельфию, масло и молоко, непрерывно помешивая венчиком. Хорошо, если для этого у вас найдется помощник. Нагревать не до кипения. Затем снять с "бани" посудину и охлаждать ее до температуры, чуть выше комнатной, постоянно перемешивая.

Пока ваш помощник перемешивает, поставьте взбиваться белки. Их нужно отделить от желтков, добавить щепотку соли и уксус и взбивать до стойких пиков. Затем порциями добавлять сахар и продолжать взбивать, пока масса не будет удерживать форму, если ее подденешь ложкой.

В молочно-сливочную смесь добавить по обному желтки и перемешивать венчиком каждый раз до однородной массы.

Добавить лимонный сок и ваниль. Муку и кукурузный крахмал просеять, добавить в сливочкую массу и хорошо взбить венчиком.

Взбитые белки по трети массы добавлять к основной смеси и осторожно и тщательно перемешивать.

Форму с прямыми бортами (хорошо, если есть неразъемная) смазать маслом. Из бумаги для выпечки вырезать круг и выстлать им дно формы. Полоску бумаги приклеить по бортам. Она должна быть гораздо выше бортов формы. Выложить в форму тесто и разровнять его.

Взять форму большего диаметра или противень. Положить на дно пергаментную бумагу, поставить форму с чизкейком и налить во вторую форму воды. Она должна на 1/3 покрывать форму с тестом.

Выпекать при температуре 160 * 35 минут. Убавить температуру до 145 * и печь ещё час.

Когда чизкейк испечется, вынуть его из духовки и оставить остужаться. Только потом вынуть из формы и снять бумагу.

Очень пышный и вкусный пирог. Немного опадает в процессе остывания. Можно добавить к нему крем, ягоды, мороженое. Но, он вкусен и сам по себе!!!