Ванильные маршмеллоу

Замочить желатин в холодной воде. Время набухания у всех марок разное. Поэтому оставьте на 2-3 часа. Можно и на ночь оставить,но тогда прикрыть ёмкость с желатином пленкой, чтобы он не подсох. Когда желатин набухнет, можно приступать к варке сиропа

Берём ковш (сотейник) с толстым дном. Насыпаем сахар, инвертный сироп, воду и соль и ставим варится на огонь ниже среднего. Периодически помешивать пока сахар не растворится. Кухонным термометром измеряем температуру сиропа. Когда сироп достигнет 107°С, растопить желатин в микроволновке (20сек) если не весь растопился, то прогреть ещё 10секунд. Вылить желатин в большую ёмкость и начать взбивать миксером. Сироп продолжаем варить до 110-112°С.

Готовый горячий сироп тонкой струйкой выливаем в чашу, где взбивается желатин. Вливать нужно медленно, с интервалами. За это время масса побелеет и сильно увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока наш маршмеллоу слегка не загустеет. Выкладываем массу на смазанный маслом силиконовый противень или металлическую форму. Масса воздушная, текучая, податливая. Она разравнивается лопаткой. На поверхности могут остаться следы от лопатки.

Оставить форму с маршмеллоу стабилизироваться 12-24 часа. Затем вынуть пласт из формы и разрезать на кубики. Чтобы нож не прилипал, его смазывают маслом или крахмалом. Кубики маршмеллоу обвалять а смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры 1:1. Излишки стряхнуть.

Маршмеллоу хранится при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере около 1 месяца