Плов в казане

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Мясо вымыть и нарезать на кусочки. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Казан разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в казан вместе с барбарисом и посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин.

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис в казан ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе несколько проколов до самого дна. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 25-30 мин.