Лимонный тарт

Смешать сухие ингредиенты, высыпать в холодное сливочное масло и желток, перемешать в крошку, затем добавить стол.ложку холодной воды перемешать и собрать в комок (не вымешивать).

Раскатать тесто между двумя листами пергамента и положить в холодильник на час

Холодное раскатанное тесто положить в форму диаметром 28 см., сделать бортик, лишнее обрезать

Сверху положить пекарскую бумагу на которую насыпать какой либо груз(горох, фасоль и т.д.).Выпекать в предварительно разогретой духовке t180’, 15 мин, за тем груз и бумагу убрать и выпекать до золотистого цвета

Делаем начинку

5 яичных белков взбить со 100 г.сахара и 100 г.сахарной пудры до устойчивых пиков (сахар и сахарную пудру высыпать в два приема)

Делаем лимонный крем:

250мл.молока, 30 г.сахара, 30 г.крахмала кукурузного, 3 желтка, сок 1 лимона и цедра 2 лимонов

Немного молока смешать с крахмалом и желтками, остальное молоко нагреть с сахаром, влить в него желтоволосо-крахмальную смесь, поставить на плиту и интенсивно размешивая венчиком прогреваем до загустения

Как только масса начинает густеть снять с плиты и ещё минуту-две мешать венчиком, добавить лимонный сок с цедрой и хорошо перемешать, если будут комочки, пробейте блендером

Ещё раз погрейте на огне(так же размешивая). Снять с огня и осторожно добавить половину меренги, размешивая аккуратно силиконовой лопаткой

Вылить массу в готовую песочную основу и поставить в духовку разогретую до 160’ на 10 мин.

Достать из духовки готовый тарт и украсить оставшейся меренгой, и опять поставить в духовку режим «конвекция», t 220’, что бы меренга стала золотистой

Я поставила ещё на 20 мин. t100’, что бы меренга подсушилась в безе, но это мое решение, а выбор за вами

Приятного аппетита!