Баклажаны с фасолью и овощами (на зиму)

Name: Баклажаны с фасолью и овощами (на зиму)
Ingredients: баклажан; помидор; моркови; болгарского перца; фасоли; большая головка чеснока; растительного масла; уксуса; соли (с горкой); сахара; Перец душистый горошком

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елизавета madamLizi

#люблю любые овощные рагу и поэтому стараюсь многие из них сохранить на зиму, особенно...

Ингредиенты

баклажан 2 кг

помидор 2 кг

моркови 0,5 кг

болгарского перца 1 кг

фасоли 500 г

большая головка чеснока 1

растительного масла 150 г

уксуса 100 г

соли (с горкой) 1 столовая ложка

сахара 1 столовая ложка

Перец душистый горошком

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Фасоль промыть и залить водой на несколько часов. Воды берите в несколько раз больше, для набухания. Промываем еще раз, заливаем водой и отвариваем. Время варки зависит от сорта фасоли. Не разварите. Не солим.

Пока варится фасоль, готовим овощи. Морковь натереть на крупной терке, перец порезать кубиками.

Баклажаны порезать кубиками, посыпать солью, перемешать и выдержать 30 мин, чтобы вышла горечь. Затем промыть водой.

Помидоры порезать и измельчить вместе с чесноком в блендере или пропустить через мясорубку.

В большую кастрюлю (7-9л) выливаем измельченные помидоры, добавляем соль, сахар, масло, уксус и варим 5-7 мин.

Затем высыпаем морковь и варим 5 мин.

Всыпаем перец и баклажаны, перемешиваем и тушим 20 минут.

В конце добавляем фасоль и варим все вместе 15 минут.

Горячее рагу раскладываем по банкам, закатываем и укутываем. Вкуснейшее рагу с фасолью готово. У меня получилось 10 поллитровых баночек. Обязательно оставьте чуть-чуть для пробы. Приятного аппетита!