Бирияни

Индийская кухня славится большим количеством специй. Вот и мы берем все эти специи (кроме гвоздики), смешиваем с йогуртом и получаем очень пряный маринад. Йогурта у меня не оказалось, и я взял сметану. Чеснок и имбирь можно использовать свежие. Весь состав пряностей необходимо подобрать под свой вкус. После смешивания специй со сметаной необходимо попробовать маринад и решить нравится он или нет, может нужно будет изменить пропорции специй. Обмазываем этим маринадом курицу и маринуем 4-8 часов.

После окончания мариновки курицы приступаем к готовке. Нарезаем лук кубиком. Слишком много лука не нужно. Лук придаем соусности блюду, а мы хотим рассыпчатый рис.

Обжариваем на сливочном масле лук до карамелизации. Вместо сливочного масла лучше использовать топленое масло, но у меня такого не оказалось и я взял сливочное и добавил немного растительного.

Пока обжаривается лук, ароматизируем масло гвоздикой. Ее нужно немного обжарить в этом масле. При обжаривании необходимо следить за ароматом. Как аромат гвоздики станет сильным, то убираем гвоздику из масла. Не нужно оставлять ее в блюде.

Выкладываем замаринованную курицу в сковороду к луку и обжариваем на несильном огне с двух сторон под крышкой. На каждой стороне необходимо жарить минут 7-8 не перемешивая, нужно дать образоваться корочке. После обжаривания выключаем плиту, добавляем кипятка около 0,5-1 стакана, перемешиваем и ждем, когда получившийся соус расслоится и сверху появится масло. Именно это масло должно впитаться в рис и сделать теперь его ароматным и вкусным. Одновременно с этим ставим кастрюлю с водой на огонь.

Следующий шаг как и в классическом плове - запаривание риса. Для этого в отдельной кастрюле с хорошо подсоленой водой отвариваем рис до полуготовности. Количество воды в кастрюле должна быть не менее 4, а лучше 5 крат больше количества риса. Читаем, что написано на пачке. На моей пачке было написано варить 13 минут до полной готовности. Значит мы будем варить 6,5-7 минут. Один раз в минуту перекладывая часть риса ситом из кастрюли в сковороду.

На дне сковороды находится курица с большим количеством соуса (где еще много влаги), поэтому на низ закладываем рис, который варился всего 30 секунд или 1 минуту, а в самом верху риса окажется слой, который сварился уже наполовину. После этой операции, как обычно происходит с пловом, мы накрываем крышкой, ставим огонь на минимум, накрываем полотенцем и запариваем минимум 30-40 минут. Огонь непременно на минимум, соус у нас густой, дать больше "жару" - непременного пригорит.

Выкладываем рис на блюдо осторожно расправляя рис. Рис от соуса окрасится в целый каскад красок! сверху он белоснежно белый, а снизу, напившись соуса, он наберется всех оттенков, от желтого до бурого. Необыкновенная нежность курицы и великолепный вкус риса басмати порадует любого искушенного "пловоеда"! Приятного аппетита!