Творожный торт с киви

Печенье измельчаем в крошку при помощи комбайна, блендера или складываем в плотный пакет с зип-локом и хорошенько проходимся по нему скалкой. Растапливаем сливочное масло и вливаем к крошке от печенья. Хорошо вымешиваем массу. Дно разъемной формы застилаем пергаментом, выкладываем крошку и хорошо ее разравниваем по дну.

15 грамм желатина подготавливаем согласно инструкции на упаковке (заливаем небольшим количеством воды, даем разбухнуть, распускаем). Сливки взбиваем в крепкую пену с ванилином и 150 граммами сахарной пудры. Творог перетираем несколько раз через сито, смешиваем с распущенным желатином и лимонным соком. Аккуратно к творогу добавляем сливки и хорошо размешиваем. Выкладываем белую массу на основу из печенья и убираем в холодильник форму минимум на 2 часа.

Киви очищаем от кожуры, измельчаем при помощи блендера в пюре, добавляем 200 грамм сахарной пудры и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (но не кипятим!), выключаем огонь. 20 грамм желатина подготавливаем согласно инструкции на упаковке (даем разбухнуть, распускаем) и вводим в киви-массу. Даем массе остыть до комнатной температуры, достаем форму из холодильника и выливаем сверху слой киви. Убираем в холодильник еще на 3 часа, а лучше на ночь. Готово!

Технические замены. Для начала по цвету. При варке киви масса потеряет свой изумрудный оттенок, поэтому можно ее не проваривать, а просто в киви-пюре всыпать сахарную пудру и оставить при комнатной температуре, периодически размешивая, пока застывает белая часть. Но мне все равно больше нравится вариант с проваркой, вкус становится мягче, хоть и в ущерб цвету.

Технические замены по творогу. Когда я готовлю такой торт для себя, то мне бывает лень его протирать и я просто его взбиваю в комбайне. Да, консистенция белой части будет немного крупитчатой (видно на фото), но на вкусе, лично для меня, это никак не отражается и делает массу более творожной, чем десертной. Можно поэкспериментировать и вместо творога взять рикотту или сливочный сыр.

Технические замены по оформлению. Если хотите сделать воронку как на фото, то когда на слой печенья выложите белую часть, возьмите небольшую глубокую миску, оберните бока и дно ее пищевой пленкой и вставьте в белую часть немного прижимая. А чтобы она была зафиксирована на одном уровне, налейте в нее немного холодной воды. Перед заливкой зеленой массы, миску с водой аккуратно достать слегка ее прокрутив.

Технические замены по бисквиту. Если вы любите в желейных тортиках тоненькую основу, то возьмите по пропорциям 200 грамм печенья и 100 грамм масла. Я люблю так, чтобы можно было смело цапнуть кусок тортика прямо рукой, сделать глоток горячего чая и откусить большой кусочек бисквитно-творожно-фруктового десерта. Творите и вытворяйте!