Аварский хинкал

Варим мясной бульон минимум два часа.

Пока бульон варится, готовим два соуса. Белый:давим чеснок, добавляем соль, хмели сунели и сметану, перемешиваем. Красный соус можно сделать и из помидор по желанию Мы возьмем томатную пасту, разбавим ее небольшим количеством воды, добавляем перец, кориандр, соль.

Приготовление теста. Берем два стакана кефира, муки 600-700 гр,соли и соды. Замешиваем средне- плотное тесто, ставим отдыхать на 30 минут. Далее делим его на части, раскатываем лист теста до толщины примерно 6-7 мм. Разрезаем на квадратики либо ромбики. Отвариваем хинкалы в бульоне (по5-10 штук, примерно 3 минуты), после готовности каждый хинкал достаем, протыкаем вилкой и перекладываем в блюдо. Так они останутся пышными.

Сваренный хинкал выкладываем на отдельное блюдо. В пиалы или глубокие тарелки разливаем бульон и подаем с чесночным и томатным соусами на вкус. К хинкалу подается кусочек мяса.