Творожный чизкейк с абрикосами

Для начала дно формы застелем пергаментом (я использовала круглую картонную подставку под торт подрезав по дну формы). Масло топим в микроволновке. Печенье измельчаем в блендере. Смешиваем печенье с маслом. Должна получиться эластичная масса. Выкладываем ее в форму и тщательно утрамбовываем (можно сделать бортики небольшие). Форму убираем в морозилку (так быстрее застынет масса), если есть время, можно убрать просто в холодильник.

Готовим творожный слой. Творог взбиваем блендером с сахаром и сливками до пастообразного состояния. 25 грамм желатина разводим согласно инструкции в 500 мл воды. У меня был быстрорастворимый желатин. Берем миксер и взбиваем нашу творожную массу 3 минуты. Тонкой струйкой вводим наш желатин продолжая взбивать еще минуты 2. Форму вынимаем из морозилки, масса уже застыла. Сверху осторожно выливаем творожный слой. Он жидкий. Не пугаемся, все отлично застынет.

Форму убираем в холодильник до застывания творожного слоя. У меня он застывал часа 1.5 (трогаем пальчиком, ничего не липнет, пружинит, значит застыло).

Открываем банку с абрикосами. Сироп сливаем. У меня вышло 300 мл сиропа, он был сладкий и я разбавила его 100 мл воды. Так как желатин у меня был быстрорастворимый, я нагрела сироп до 70-80° (2 минуты в микроволновке) и постоянно помешивая высыпала 10 грамм желатина. Мешаем до полного растворения желатина. Берем половинки абрикосов из банки, окунаем их в сироп с желатином. Вытаскиваем и раскладываем по творожному слою как вам нравится. Аккуратно через сито выливаем наш сироп поверх абрикосов.

Убираем наш будущий чизкейк застывать обратно в холодильник. У меня он стоял в холодильнике ночь и день. Затем осторожно раздвигаем форму (чтобы она легче отошла можно прогреть бока формы феном или пройтись тонкой лопаткой по бортикам, чтобы чизкейк отошел от стенок и не поломался) и вытаскиваем наш чизкейк. Перекладываем на тарелку, нарезаем и наслаждаемся.