Абрикосовый зефир

Абрикосы я замораживаю половинками без косточек. Для того чтобы получить 125 грамм пюре, надо взять примерно 180-200 грамм фруктов. Чашку берем с высокими стенками, чистую и сухую. Чтобы белок смог взбиться. Разморозить, прогреть в микроволновке минуты 3, пробить погружным блендером. Пюре готово!

Замочить агар в воде минут на 10. В сотейнике с толстым дном, литрового хватит.

В абрикосовое пюре засыпать сахар и взбить миксером до растворения сахара. Потом добавить ильмикс, или 1 белок и взбить миксером до плотной устойчивой массы (чтобы при перевороте миски на вас ничего не выливалось 😉😊)

Сварить сироп. Агар с водой нагреть. Когда почти закипит, засыпать сахар, варить на среднем огне помешивая до "ниточки". Когда окунаете ложку в сироп и вынимаете, он должен стикать тонкой ниточкой (у меня это занимает обычно минут 5-7). По градуснику если варить то, до 110градусов.

Теперь несколько секунд не трогаем сироп, чтоб чуточку остыл до 90 градусов. И тонкой струйкой заливаем сироп по стенке чашки, продолжая взбивать пюре с белком. Внимание! Сироп не должен попасть на венчик. Перемешиваем смесь еще секунд 30. Наша зефирная масса готова. Теперь нужно переложить ее в кондитерский мешок с насадкой (открытая либо закрытая звезда) и отсадить зефирки. Я это делаю на большие пластиковые разделочные доски, затянув их пищевой пленкой. Оставляем созревать часов на 8-10.

Зефир созрел если он легко отделяется от пленки, и половинки склеиваются. Он должен слегка пружинить. Собранные половинки обсыпать сахарной пудрой и убрать в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре не больше 7 дней иначе потом он просто засахарится. Но думаю до этого он итак не доживет, сьедается дня за три обычно. Кстати, с этих пропорций выйдет примерно 16 сдвоенных зефирок.