Сало солёное и Сало копчёное

Подготовить ингредиенты. Взвешиваю оба куска отдельно для определения необходимого количества соли для просола сала. Кусок для засолки весит 1кг 165 граммов. Для него необходимо соли 2,5% от его веса. Это примерно 30 грамм. Смешиваю обычную крупную или морскую соль с нитритной солью в равных долях (15+15 граммов).

Головку чеснока очищаю на дольки и давлю прессом. Смешиваю чеснок с солью. Втираю полученную смесь в кусок сала для просолки.

Герметично заворачиваю сало в 2 пакета и кладу на 2-2,5 часа в тёплое место при температуре 50-55 градусов (я положил на батарею отопления). После прогрева убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней. Перед употреблением счищаю чеснок с поверхности куска, солёное сало созрело и его можно кушать.

Для второго куска сала (для копчения) весом 1кг 214 граммов составляю смесь солей 2,5% от веса сала. Это нитритную и поваренную крупную (морскую) соль – весом 31 грамм в равных долях соли (15,5+15,5 граммов). Смешиваю и втираю соль в кусок сала. Укладываю в пакет герметично и оставляю при комнатной температуре на сутки для просола.

Через сутки убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней для созревания. Просушиваю сало 4-8 часов, после чего вывешиваю коптильный шкаф. При температуре 27-34 градуса сало коптится 7-8 часов. После копчения сало необходимо проветрить 1 сутки, после чего готово к употреблению. Приятного аппетита!

Подробное видео с рецептом в коротком ролике.

Подписывайтесь на наш Инстаграмм: https://www.instagram.com/sdedomzaobedom/ https://www.instagram.com/marina_chernoova/

Все мои рецепты на странице: https://ovkuse.ru/users/10228754/