Котлеты из речной рыбы "Королевские"

Филе рыбы со спинок пропускаем вместе с луком и 5 зубчиками чеснока через мясорубку. Кстати, головы и хребты мы выбрасываем, а ребрышки очень вкусны в жареном виде. Кто любит уху, может сварить из остатков бульон.

Вбиваем в фарш 2 яйца, солим, добавляем перец и приправу и замешиваем фарш пока он не станет отставать от руки. Сразу оговорюсь, что из замороженной рыбы фарш "поплывет". Поэтому рыбу используем свежую.

Отставляем фарш пропитаться ароматами и занимаемся начинкой. Трем на терке (можно и на средней и на мелкой) сыр. В моем случае "Пармезан". Трем на мелкой терке оставшийся чеснок. Добавляем его к сыру, хорошо руками перемешиваем (ложкой не получается). Далее мелко нарезаем свежий укроп и добавляем к сыру и чесноку. Перемешиваем и начинка почти готова!

Подготавливаем сливочное масло кубиками для начинки. Режу сразу на некоторое число котлет, остальное в холодильник.

Подготавливаем все для жарки котлет: сковородка разогревается с растительным маслом, миска с водой для рук готова, панировка ждет первую котлету на доске.

Берем небольшое количество фарша(руки смочены в воде) и формируем на ладошке лепешку, куда насыпаем начинку (приблизительно 1 столовую ложку) и укладываем кусочек сливочного масла. Закрываем со всех сторон, формируя котлетку.

Обваливаем в панировке и нежно укладываем на сковородку. Моем руки и опять мокрыми руками формируем следующую котлетку. И так далее.

Сам фарш очень нежный, но на сковородке хорошо схватывается. Нежно переворачиваем прожаривая с 2-х сторон. И все. Можно пробовать. На разломе из котлетки вытекает маслянистый сок с ароматом чесночка и укропа. Нежные, воздушные котлетки, думаю, доставят Вам гастрономическое удовольствие!