Традиционный холодец

Замороженные свиные ножки кладут в миску с холодной подсоленой водой на ночь. Не замороженные - на 4 часа.

Затем, ножки тщательно выскребают острым ножом от загрязнений и щетины под струей горячей воды.

Рульку отмачивают от крови в холодной воде в течение одного часа.

На дно 5-8 л кастрюли укладывают свиные ножки, сверху которых кладут рульку, порезанную на крупные куски и заливают холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 см. Дают воде закипеть на большом огне,удаляя образующуюся пену.

После прекращения пенообразования, в кастрюлю добавляют 2 луковицы и убавляют огонь до минимума и накрывают кастрюлю крышкой. Кипение воды должно проходить без образования пузырей.

Через 2 часа, рульку вынимают в отдельную в миску и накрывают крышкой. А ножки продолжают еще варить в течение 4 часов.

За час до окончания варки ножек, в кастрюлю добавляют резанную крупными кусками морковь и корень петрушки.

По окончании варки, мясо и кожа ножек,должно легко отделяться от костей.

Готовые ножки вынимают из бульона и помещают в миску для охлаждения. А в бульон добавляют специи и продолжают варку ещё 20 мин.

Говяжью рульку очищают от пленок и нарезают на мелкие кусочки.

Свиные ножки освобождают от костей и пропускают через мясорубку с крупной решеткой.

По окончании варки специи в бульоне, его процеживают через мелкое сито, ставят обратно на огонь и добавляют говядину и свинину. После закипания, бульон солят по вкусу и варят на медленном огне 10-15 мин.

Очищенный и измельчённый через чеснокодавилку чеснок, равномерно раскладывают на дно формочек для холодца. Мясо из готового бульона достают шумовкой и равномерно раскладывают по формам,а затем заливают бульоном.

Формы с содержимым переносят в прохладное место,где выдерживают до его застывания.

Перед подачей на стол, холодец из форм переносят на блюдо и украшают по желанию.

Бон аппетит !!!