Жаркое из грудинки с хрустящей корочкой

Включаем духовку на 150 градусов. Грудинку отмыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. В зависимости от куска, что вам достался, и времени на готовку надрезать одним из способов. 1) толстый мясистый кусок, хотим потомить, чтобы мясо таяло, можем подождать пару часов - надрезаем шкурку до мяса на порционные куски. 2) тонкий кусочек, долго не нужно ждать - надрежем со стороны мяса.

Втираем в грудинку мелкую соль. Немного. Оставляем подождать. В глубокую форму, смазанную слегка маслом нарезаем полукольцами лук, тонкими ломтиками яблоки. Не скупитесь. Не останется ни кусочка. Лук и яблоки слегка посыпаем тмином и солью.

На подушку из лука и яблок кладем нашу грудинку, шкуркой вверх. Поливаем растительным маслом. Щедро посыпаем тмином и морской солью крупного помола. Ставим в духовку при 150 на то время, пока не убедимся, что мясо достигло нужной консистенции. Затем увеличиваем температуру до 190-200. Можно использовать гриль. В среднем на кусок в 0.5 кг у меня уходит 1-1.5 часа при 150 градусах и не более 0.5 часа при 190. Гарнируем пюре и лучно-яблочной основой