Сладкий бабушкин  пирог 👵 🍪

Начинка для пирогов готовится заранее. Сухофрукты (у меня сушёные яблоки) тщательно промываем, кладём в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, достаточным для варки, и ставим на плиту. Варим до того момента, когда яблоки станут слегка мягкими. Важно не переварить, иначе из переваренных яблок получится жидкая начинка. А на отваривание кураги уходит меньше времени, поскольку она более нежная и мягкая, чем яблоки. Отваренные яблоки перекручиваем на мясорубке.

К яблокам добавляем какое-либо повидло, хотя возможно и варенье. Всё перемешиваем и пробуем на вкус. Если начинка недостаточно сладкая, можно добавить сахар. Начинка готова.

Просеиваем муку и приступаем к подготовке теста. Для опары в небольшую кастрюльку или миску наливаем стакан тёплого молока (или воды) из общего количества, добавляем 1 ст. ложку сахара и разминаем дрожжи. (Берутся именно живые дрожжи, поскольку в бабушкины времена сухих ещё не было) Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, чтобы дрожжи начали работать.

Остальное молоко подогреваем до тёплого и выливаем в кастрюлю, в которой будет "выхаживаться" тесто. (Кастрюлю нужно взять такого размера, чтобы тесту было просторно, чтобы оно могло расти и подниматься) Сюда вбиваем яйца, вливаем растопленный тёплый маргарин, добавляем соль, сахар и в обязательном порядке ванилин. (Сдобное тесто без ванильного аромата не готовилось!) Всё перемешиваем.

Поднявшуюся шапкой опару вливаем в кастрюлю с подготовленной смесью. Снова перемешиваем. А теперь понемногу будем вводить муку и вымешивать тесто. (Бабушка это делала только руками. Левой рукой подсыпает муку, правой вымешивает). Добавляем в тесто муку до тех пор, пока не получим нужную консистенцию. Вымешивать нужно тщательно и довольно долго. Тесто должно стать достаточно плотным, но мягким: лишняя мука "сушит" его.

И в последнюю очередь вмешиваем в тесто растительное масло. Снова тщательно месим тесто, пока масло не соединится с тестом. Теперь тесто должно "вЫходиться", как говорила бабушка. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в тёплое место. Для этого обычно использовалось тёплое одеяло, которым накрывалась кастрюля с тестом.

Примерно через 40 минут  проверяем, как тесто подходит. Как только тесто подошло под самую крышку, деревянной лопаткой опускаем его. Когда поднимется во второй раз, смазываем растительным маслом руки и частями вынимаем его из кастрюли, слегка обваливаем в муке, формируем из него "колобки" нужного размера, выкладываем на столе и прикрываем полотенцем.

Когда тесто "отдохнуло", можно приступать к работе с ним. Из этого теста мы с бабушкой формировали пироги и лепили пирожки, делали булочки, сахарные плюшки и рулеты с маком и орехами. Важно, чтобы на кухне не было сквозняков, и было очень тепло. По мере работы духовки, температура на кухне поднималась, и становилось даже жарко. Но для теста это очень хорошо! Поэтому надо перетерпеть жару, если хочется получить пышную выпечку.

Сегодня из теста по рецепту бабушки я пеку пироги с начинкой из сушёных яблок. Каждый пирог должен отличаться от остальных формой и убранством. Из теста бабушка всегда делала украшения в виде колосков, цветочков, ёлочек, веточек.

В будни и праздники бабушка радовала всех своими пышными и ароматными пирогами. Теперь такие пироги пеку я. Моим пирогам тоже все рады. Попробуйте и вы испечь пирог по рецепту моей бабушки. Уверена, вам понравится.

Пышного теста вам! Радуйте своих близких!