🎁Торт "Творожный рай"

Name: 🎁Торт "Творожный рай"
Ingredients: Для коржа-основы:; сливочного масла; сахара; муки; сырой яичный желток; Творожное суфле:; жирного творога; жирных сливок 33-35%; сахарной пудры; желатина; воды для замачивания желатина; сок среднего лимона; ванилин; Ягодное желе:; любых ярких ягод (клубника, малина, вишня); желатина; воды; сахарной пудры (или по вкусу); ванилин; Для украшения:; сливок; сахарной пудры; свежие ягоды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Скребнева

Этот десерт с творожным суфле, ягодным желе и взбитыми сливками можно готовить очень...

Ингредиенты

Для коржа-основы:
сливочного масла 100 г
сахара 2 ст. ложки
муки 5-6 ст. ложек
сырой яичный желток 1
Творожное суфле:
жирного творога 600 г
жирных сливок 33-35% 450 мл
сахарной пудры 150 г
желатина 18 г
воды для замачивания желатина 75 мл
сок среднего лимона
ванилин по вкусу
Ягодное желе:
любых ярких ягод (клубника, малина, вишня) 250 г
желатина 15 г
воды 150 мл
сахарной пудры (или по вкусу) 50 г
ванилин по вкусу
Для украшения:
сливок 150 мл
сахарной пудры 1 ст. ложка
свежие ягоды

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте яичный сырой желток и снова разотрите. В несколько приёмов добавьте просеянную муку и замесите тесто. Если оно получится слишком мягким и липким, добавьте немного муки. Тесто соберите в комок, заверните в пищевую плёнку или пакет и положите в холодильник минут на 40.

Дно разъёмной формы диаметром 24 см застелите пергаментной бумагой и выложите песочную основу. Для этого тесто можно раскатать скалкой и перенести в форму. Мне удобно это делать так: я отщипываю понемногу тесто и распределяю его по дну формы, а потом слегка утрамбовываю. Бортики формировать не надо. Поверхность коржа во многих местах нужно проткнуть вилкой, чтобы при выпекании корж не пузырился.

Форму ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекаем 15-20 минут до лёгкого золотистого цвета коржа.

Торт состоит из двух слоёв: творожного и ягодного. Приготовим творожный слой. Всыпаем желатин в воду и оставляем на некоторое время набухнуть. Из лимона выдавливаем сок и процеживаем. Набухший желатин аккуратно прогреваем до полного растворения. Обычно желатин рекомендуется нагревать до температуры не выше 60°С. Кипятить желатин нельзя, иначе он может потерять свою силу.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры (берём от общей нормы) до устойчивого состояния. Желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но в то же время остаться мягкими.

В отдельной миске блендером пробиваем творог до пастообразного состояния. Затем взбиваем его миксером с оставшейся сахарной пудрой и ванилином. Во взбитую творожную массу вливаем лимонный сок, размешиваем, затем вливаем желатиновый раствор и ещё раз хорошо промешиваем до однородности.

Аккуратно смешиваем творожную массу и взбитые сливки. В результате получается очень лёгкий, воздушный и очень вкусный крем.

На блюдо для торта выкладываем песочный корж- основу, вокруг него устанавливаем кольцо или разъёмную форму, в которой корж выпекался. Выкладываем творожный крем и аккуратно и ровно распределяем его в форме. Форму убираем в холодильник, чтобы творожный слой сверху схватился. На это не уйдет много времени, поскольку крем достаточно густой. Обычно требуется буквально 15–20 минут.

Тем временем приготовим ягодный слой. Всыпаем желатин в воду и оставляем на некоторое время набухнуть. Из ягоды готовим пюре. У меня замороженная клубника. Её предварительно размораживаем и затем пробиваем погружным блендером вместе с сахарной пудрой в однородное пюре. Набухший желатин аккуратно прогреваем до полного растворения, вливаем в ягодное пюре и всё хорошо размешиваем.

Достаём из холодильника форму с тортом. Творожный слой должен уже слегка схватиться. Аккуратно заливаем сверху при помощи столовой ложки или небольшого половника ягодную массу. Убираем форму на несколько часов в холодильник до полного застывания ягодного слоя. Я, как правило, готовлю торт накануне вечером и оставляю его в холодильнике на целую ночь.

Форму аккуратно снимаем с торта. Если бока торта получились несколько шероховатыми, пройдитесь горячей сухой ложкой: шероховатости разгладятся.

Украшаем на свой вкус. Я взбила жирные сливки с сахарной пудрой, переложила в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадила сливки поверх торта. Затем положила свежие ягоды малины и красной смородины.

Высота торта без украшения составила 5 см. Это не высокий торт, но и не низкий, не плоский. На мой взгляд, это оптимальная высота. Кусочки торта на порционной тарелке смотрятся очень красиво.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!

...