Котлеты из мяса и рыбы

Мясо лучше брать нежирную свинину или птицу. Рыба - любая. Предварительно её чистим и разделываем на филе. Мясо и рыбу пропускаем через мясорубку вместе с луком.

Количество продуктов произвольное, главное - придерживаться следующей пропорции: мясо и рыбу берём в равных частях, лук - 1 средняя головка на 500-600г фарша.

Итак, мясо, рыбу и лук пропустили через мясорубку. Теперь добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем и убираем на холод на 30 минут.

Панировочные сухари насыпаем в неглубокую тарелку. От фарша "отщипываем" кусочек размером с теннисный мяч. Перекидываем его 3-4 раза с ладошки на ладошку, с размаху, чтобы фарш сильно ударялся.

Придаём фаршу слегка округлую форму, особо не стараясь. Обваливаем в сухарях со всех сторон. И только потом формуем котлету, хорошо прижимая сухари к фаршу, как бы вминая их.

Сперва лепим все котлеты и только потом жарим их на разогретом растительном масле. Сначала на сильном огне до румяной корочки, затем переворачиваем, уменьшаем нагрев, накрываем крышкой и жарим вторую сторону до румяной корочки.