Равиоли с рикоттой и зеленью и как бонус с нежным творожным сыром

Просеиваем муку и манку. Делим получившуюся массу на 2 части.

В первую добавляем краситель. Вторую оставляем как и прежде белую. В каждую смесь добавляем по 2 яйца. 5 яйцо разбиваем в отдельной миске- взбиваем и в каждую смесь добавляем ровно половину.

Замешиваем тесто в миске. После выкладываем на стол, присыпая мукой. Месим не жалея сил минимум 10-15 минут (время считаем от момента как вытащили из миски). Как только тесто стало пластичным - упаковываем в пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (лучше на сутки 😉👌🏻). В итоге у нас 2 прекрасных куска теста.

Начинку готовим по истечению 2 часов. Прям перед самой лепкой. Начинка #1 Рикота+чеснок+зелень+соль= взбиваем миксером. Убираем в холодильник.

Раскатываем тесто для первой начинки. Тесто очень упругое! В этот момент задумываешься о спец машинке 😝. Раскатываем очень- очень тонко!!!! Тесто все выдержит.

Достаем начинку из холодильника. Я использую одноразовый конверт. Выкладываем начинку.

Укрываем сверху 2 полоской теста. Выдавливаем весь воздух и скрепляем все стороны равиол. Так как нет специального ножа - использовала вилку.

Совет. Долго на воздухе нельзя держать равиолы, поэтому прикрывайте пленкой, ну или сразу варить. Приступаем к начинке #2. Тут все просто. Внимание на фото. Процесс повторяется.

Этап варки. В подсоленную воду добавляем оливкового масла и отправляем поочередно равиолы. Варить до всплывания. Примерно 7 минут.

Одновременно делаем соус. В сковородку выливаем сливки. Огонь на минимум. Добавляем молоко. Затем соль и мускатный орех.

К этому времени соус и равиолы готовы. Отправляем равиолы в соус. 5-7 минут и можно выкладывать. присыпаем орегано.

2 абсолютно разные начинки на вкус. Каждый найдет свое! Bon appetit 😉👌🏻