Быстрая квашеная капуста

Рассол: на 1 литр воды (я брала родниковую) 100 г соли без добавок, в воде хорошенько размешать соль. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью (мять не нужно). Брать горсть капусты, окунать в рассол и сразу же из него её вытаскивать (можно использовать небольшое сито), складывать в банки, плотно набивая их капустой.

Оставить при комнатной температуре для брожения дня на 2-3, прокалывая деревянной шпажкой, чтобы уходили газы... Во время брожения выделяется много сока и уходит горечь из капусты, так что банки нужно поставить в какую-нибудь ёмкость.