Трубочки с белковым кремом

Просеиваем муку. Добавляем маргарин и мелко рубим его ножом вместе с мукой.Маргарин должен быть очень холодным. Затем тесто можно потереть руками, чтобы разбить крупные кусочки.

Далее в стакан добавляем 1 чайную ложку 9% уксуса, 1 яйцо, щепотку соли и слегка разбалтываем вилкой и доливаем ледяной водой. Сделав углубление в середине теста, выливаем смесь с яйцом.Замешиваем тесто. Необходимо быстро собрать все крошки в одну однородную массу.

Далее нужно разделить тесто на равные части(это уже зависит от ваших предпочтений,какого диаметра будет торт и сколько коржей вы хотите) Подготовленные шарики из теста выкладываем на тарелку, присыпанную мукой, накрываем и убираем в холодильник примерно на 1,5- 2 часа. Тесто можно также убрать в холодильник на ночь.

По истечении этого времени раскатайте тесто потоньше и нарежьте полосами по 2-2,5 см. Конусы-формы смазать сливочным маслом и по спирали обернуть полосками теста. Если нет форм, можно сделать их из плотной бумаги и фольги.

При 200 градусах выпекайте трубочки до того момента, пока они не станут золотистого цвета (ориентировочно — минут 15), после чего выньте их из духовки, уберите формочки и оставьте трубочки остывать.

Для крема сахар всыпать в сотейник, добавить ванилин и влить воду. Варить сироп до тех пор, пока он не станет превращаться в тягучую карамель светло-коричневого цвета.

Пока варится сироп взбить холодные яичные белки с солью в пышную блестящую массу.

Снять карамель с огня, всыпать лимонную кислоту и быстро размешать.Не переставая взбивать белки, влить тончайшей струйкой горячую карамель и продолжать взбивать на максимальной скорости, пока крем не станет едва теплым.

Теперь, используя кондитерский мешок, наполните трубочки получившимся кремом. Готовые трубочки по желанию посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Приятного чаепития!