Торт "Три шоколада"

Корж. Яйца+сахар смешиваем, ставим на водяную баню и начинаем взбивать. Взбиваем пока масса не нагреется и сахар не растворится. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать ещё пару минут. Получится пышная устойчивая пена. Через сито добавляем частями муку+какао, перемешиваем лопаткой. Выкладываем на пергамент, разравниваем до нужного размера. Выпекаем при t 190-200 около 10 минут

Мусс. Желатин заливаем холодной водой, оставляем, пусть набухает.

Яйца взбиваем слегка с сахаром, вливаем молоко и ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем. Как начнет густеть (как жидкая сметана) добавляем набухший желатин и мешаем до полного растворения желатина. Снимаем с огня и добавляем растопленный шоколад(белый. Затем молочный, последний слой с темным шоколадом), перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим остывать.

Взбиваем сливки, вливаем туда крем с шоколадом, перемешиваем лопаткой до однородности.

Берем форму, сверху плотно натягиваем пленку пищевую и ставим пленкой вниз. Бока застилаем ацетатной пленкой (можно плотным файлом).

Вливаем белый мусс, убираем в холодильник, лучше в морозилку. Делаем всё тоже самое, только с молочным шоколадом. Далее, третий слой, с темным шоколадом. НО!!!! На темный мусс сверху сразу кладём шоколадный корж, разравниваем и убираем застывать.

Через 3 часа, когда мусс застынет, сверху ставим тарелку (блюдо, подложку) и переворачиваем торт. Снимаем пищевую пленку, затем форму, а потом ацетатную пленку. Можно залить шоколадным гляссажем (рецепт выложу отдельно) или шоколадом. Украшайте по желанию.