Шоколад raw без белого сахара

Нужно растопиться какао масло. Делаем водяную баню из кастрюли и металлической чаши. Важно, чтобы дно чашки не касалось воды. Здесь я не буду напрягать вас технологией темперирования, поэтому когда вода закипела, снимаем просто с огня и кладём нарезанное на тонкие ломтики какао масло, постоянно мешая.

Добавляем в масло какао порошок, постоянно помешиваем, добавляем сироп топинамбура.

Непрерывно мешаем наш шоколад, крутим чашу, по стенкам остужаем немного эту смесь. Вообще нужно довести до температуры 32-31 с и вливаем в формочку. Можно добавить орешки или сушенные фрукты по вашему усмотрению.

Ставим в холодильник до застывания. Шоколад отлично отходит от формы. Хранить при температуре не выше 22 С. Иначе будет таять. Можно в холодильнике хранить.