Яблочный пирог из теста на пшеничной закваске

К стартеру добавить 50 г воды и 50 г муки (берется из общего количества ингредиентов). Оставить в теплом месте на 12-15 часов. Делайте это накануне, а дальше все просто. (Если решили готовить на дрожжах, то их развести в теплой воде и сразу, без всякой расстойки, дальше по рецепту). По истечении времени расстойки добавить оставшуюся воду, сахар, соль, сметану, яйцо и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто.

Накрыть и поставить в теплое место для подъема на 1 час (для дрожжевого теста на 30 минут).

Подготовить начинку: яблоки очистить, смешать с сахаром и дать постоять минут 10, чтобы выделился сок, затем откинуть яблоки на сито, чтобы в пироге не было лишней жидкости. Готовое тесто разделить на маленькие кусочки и слепить круглые булочки с яблочной начинкой. Горсточку начинки оставить для украшения.

Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить пекарской бумагой, а бока смазать маслом. Уложить туда булочки плотно друг к другу, швом вниз или вбок, чтобы поверхность пирога была красивой. Смазать яйцом, взбитым вилочкой. Рабросать кубики яблок по поверхности и посыпать сахаром. Прикрыть полотенцем и дать постоять около часа в теплом месте (для дрожжевого теста около 15 минут). Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут.