Пп пряные маффины

В первую очередь ставим разогреваться духовку до 180 С. Тёртую морковь перемолоть в измельчителе блендера. Все сыпучие ингредиенты(Мука, сах.зам., корица, сода, имбирь) смешиваем в чаше. Кокосовое масло растопить в микроволновке. Взбить яйца на высокой скорости в пену и затем добавить к ним растопленное масло и перемешать на самой низкой скорости миксера. Не прекращяя перемешивать, всыпаем сухие ингредиенты.

Тесто достаточно сухое, затем добавляем морковь, продолжая перемешивать на низкой скорости. Тесто немного увлажняется.

Раскладываем по формам по 1 ст.л. с горкой, у меня получилось 9 шт, можно было и побольше положить в каждую форму, получились бы повыше, но меньше по количеству.

Отправляем в духовку на 20-25 мин. Остудить и можно украсить, у меня и так они разлетаются))) не дают им полностью остыть. Нежные и в меру влажные, с пряными нотками.