Лимонный кулич

Для опары соединить 100 г муки, теплое молоко и растертые с 2 ст л сахара дрожжи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подхода. Опара подходит очень быстро. На втором фото подошедшая опара.

Пока подходит опара, растереть желтки с оставшимся сахаром. Добавить муку и подошедшую опару. Подсолить, добавить ванилин. Вымесить тесто. Тесто не крутое, слегка липнет к рукам.

Затем добавить растопленное сливочное масло. Еще раз вымесить. Даже с маслом, тесто останется липким. Так и должно быть. В последнюю очередь добавить цедру и порезанный кумкват. Можно использовать и изюм, но тогда кулич не будет таким ароматным. Перемешать до равномерного распределения добавок в тесте.

Металлические формы надо смазать маслом и припудрить мукой. Бумажные формы готовить не надо. Смазанными маслом руками, выложить тесто в подготовленные формы на 1/3 объема. Аккуратно, не придавливая, разровнять верхушки, чтобы кулич был ровным. Дать подойти тесту в теплом месте до полного заполнения формы. Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке до сухой лучинки.

Куличи очень нежные, вынимать из форм их надо аккуратно. Когда куличи остынут, украсить их любой глазурью и посыпкой.