Закваска для домашнего, ржаного хлеба📍

Добавляем в теплую воду мед или сахар,горсть ошпаренного изюма,размешиваем и выливаем в муку.Важно смешивать не в металлической емкости и лучше деревянной ложкой.Масса должна быть как густая сметана,может придется добавить муки или воды.Накрываем чистой тряпочкой и убираем на сутки в темное место.Я ставлю в духовку.

На следущий день процеживаем всю массу через сито и добавляем 4 ст.л.муки и теплой воды и снова в темное место.На третий день перемешать и поставить обратно.На четвертый день закваска готова.Для выпечки делим ее пополам-одну часть для хлеба,а к другой части снова добавляем муки и воды и убираем на сутки в темное место.Затем ставим в холодильник и ждем того дня,когда захотим испечь хлеб.В этот день достать закваску,добавить муки и воды и оставить в тепле на 3-4 часа.Закваска опять начнет работать

При хранении в холодильнике с течением времени в закваске начнут развиваться дрожжи, поэтому иногда нужно подкармливать ее кефиром — просто в день выпечки, после того, как отделили часть для хлеба, в оставшуюся часть добавьте муку, разведенную кефиром, а не водой...В течение недель закваска будет становиться все более зрелой и активной, хлеб будет получаться более воздушным. Именно поэтому в старые времена,берегли закваску и передавали из поколения в поколение.Удачи всем в хлебоделии!