Овощное рагу

Моем и чистим овощи. Помидоры замачиваем в кипятке, чтобы легко снять кожицу.

Лук режем четвертинками, морковь трем на терке для корейской моркови. Сначала на сковороде обжариваем лук (3-5 мин.), затем добавляем к нему морковь, обжариваем вместе. Выкладываем на отдельную тарелку.

Картофель режем крупно, чтобы готовое блюдо не превратилось в кашу. Смываем лишний крахмал, обжариваем БЕЗ КРЫШКИ на сковороде, где ранее жарили лук и морковь. До золотистого цвета и полуготовности.

Кабачок тоже режем крупно, обжариваем отдельно от картофеля также до золотистого цвета. КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАЕМ. Выкладываем картофель обратно на сковороду, обжариваем все вместе.

К картофелю и кабачку выкладываем лук с морковью, помидоры очищаем, нарезаем и добавляем в блюдо. Перемешиваем, добавляем кипяченную воду (0,5-1 ст. или на усмотрение), и только сейчас НАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ и тушим 5-10 мин.

Добавляем зелень, перемешиваем, добавляем соль, перемешиваем, и еще минут 5-10 тушим с закрытой крышкой до готовности.

Итог