Кабачковая икра (рецепт № 1)

Готовим овощи. Чистим и моем кабачки и морковь. Удаляем семена у перезревших кабачков.

Чистим лук и мелко шинкуем. Морковь натираем на крупной терке. Складываем на сковороду и жарим до полуготовности. Тушим, пока овощи не станут мягкими. Периодически все перемешиваем.

Кабачок мелко режем,складываем в емкость и высыпаем 2 ложки соли,чтобы кабачки пустили сок. Выливаем сок из емкости. Моем петрушку и измельчаем ее. Выкладываем все овощи в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим на среднем огне. При желании, можно еще размельчить все погружным блендером до образования однородной массы.Добавляем томатную пасту, петрушку, перец,приправы. Овощи перемешиваем и тушим, пока не испарится влага. Это может занять 1,5-2 часа.

За это время подготовьте банки и простерилизуйте их в СВЧ печи. Наша икра готова, раскладываем по банкам, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Наслаждайтесь вкусом детства!