Котлетки из подлещика

С подлещика снять чешую. Это легко сделать обычным ножом или рыбочисткой, опустив рыбу в воду. Для этого наполняем раковину водой и чистим рыбу полностью погрузив ее в воду - тогда чешуя не летит во все стороны. Трудноочищаемые виды рыб, такие как окунь, плотва, ерш и т.п., необходимо предварительно зашпарить, опустив рыбу на 10-15 секунд в кипящую воду, после чего чешуя отделяется очень легко! Рыбу выпотрошить, оставив при этом хвост и верхние плавники.

Далее нам нужно снять с рыбки филей - этот способ филерования применим к любым видам рыб. Для этого нам понадобится доска и острый рыбный нож.

Для начала делаем надрез до кости в хвостовой части. Затем надрезаем рыбку в верхней части вдоль, огибая спинной плавник.

Затем, придерживая верхнюю часть рыбы подрезаем филей в направлении от головы к хвосту.

Затем снимаем нижний филей. Поддеваем и отделяем краем ножа верхнюю часть хребта, затем срезаем все остальное. Освобождаем филе от остатков реберных костей.

Филей режем на части. Батон подсушиваем в духовке при t 100 градусов 10 мин. Затем замачиваем в молоке и отжимаем. Использовать свежий батон не рекомендуется - получится каша вместо хлеба.

Промалываем рыбу через мясорубку с мелкой "рыбной" решеткой два раза. На второй промолке добавляем отжатый батон.

В фарш добавляем соль и специи и хорошо перемешиваем, если фарш жидковат, добавляем немного панировочных сухарей. Оставляем фарш пропитаться на 20 мин.

Формируем котлетки и обваливаем в панировочных сухарях.

Обжариваем котлеты на сливочном масле по 4 мин. с каждой стороны.

50 гр сливочного масла растапливаем вместе с раздавленным зубком чеснока. Чеснок удаляем.

В жаростойкую форму, смазанную сливочным маслом выкладываем котлетки и смазываем сверху чесночным маслом.

Отправляем в духовку, разогретую до t 180 градусов на 10 минут.

Котлетки готовы. Приятного аппетита!!