Мампар уйгурский

Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30. Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают - достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.

Теперь нужно приготовить блинчики из яиц, которым украшают блюдо при подаче. Для этого разбиваем в миску яйца, добавляем растительное масло. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем. На смазанную маслом сковородку выливаем ½ часть яичной смеси. Выпекаем два блинчика.

Теперь приступаем непосредственно к мампару. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Лук нарежем полукольцами, помидоры – мелко кубиком, перец и морковь - небольшими кубиками, чеснок - дольками.

В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда мясо. Обжариваем до золотистого цвета. К мясу добавляем лук и обжариваем несколько минут. Затем добавляем чеснок. Следом помидоры. Перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.

Затем добавляем соевый соус, кориандр, соль и перемешиваем. Добавляем морковь. Тушим еще минут 5.

Затем добавляем перец и еще тушим минут 5-7. К мясу с овощами наливаем 2 л воды. Даем закипеть и варим еще около 30 минут. Можно положить стручок горького перца. После чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.

Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Посыпаем зеленью. Приятного аппетита!