Шоколадный торт с черничным кремом

Смешиваем все сухие ингредиенты: мука, какао (хорошего качества), сахар, соль, сода. Затем добавляем молоко, яйца и масло (комнатной температуры). Уксус наливаем в конце. Если нет ванильного экстракта, то ванилином не нужно заменять, лучше просто пропустить. Все хорошо перемешиваем миксером минут 5-7 до однородной консистенции.

Наливаем тесто в форму диаметром 18 см и выпекаем при температуре 155-160 °С, 40-60 минут до сухой спички. Тесто очень хорошо поднимается. Я налила в форму теста на 2 см, а корж получился 4,5-5 см высотой. Готовые коржи остужаем. Заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на пару часов. Так коржи станут более важными.

Для приготовления черничного крема берём 150 гр. жирных сливок и сахарную пудру. Начинаем взбивать на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера. Для лучшего взбивания чашу миксера и венчики лучше охладить в морозилке. Когда сливки загустеют добавляем холодный творожный сыр. Я использую сыр Креметте. В конце добавляем уваренное пюре. В данном случае черничное. Можно брать любое на ваш вкус.

Остывший корж разрезаем на 3-4 части. Собираем торт в кольце, чтобы крем не растекался. У меня был черничный сироп и я немного пропитала коржи. Но это совсем не обязательно. Когда торт собран его нужно немного обмазать сверху и сбоку, чтобы собрать крошки и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь для стабилизации и пропитки.

Торт готов. Его можно оставить так, полить шоколадом или как я покрыть кремом. Для приготовления крема взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пик. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности 1-2 минуты на средних оборотах. Тут главное не перевзбить. Можно использовать крем-чиз на сливочном масле для большей стабильности (рецепт есть у меня на странице).

Для приготовления безе взбиваем яичные белки комнатной температуры. Начинаем взбивать на медленных оборотах постепенно увеличивая скорость миксера. Как только белки стали не прозрачными добавляем по 1 сл. л. пудры. Взбиваем до устойчивых пиков, приблизительно 10 минут. В конце добавляем лимонный сок и перемешиваем. По желанию окрашивпем в нужный цвет. Отсаживаем безе на противень и выпекаем при температуре 70-80 °С, 60-90 минут.

Для потёков смешиваем шоколад со сливками в пропорции 3:1 и греем импульсно в микроволновке по 10 секунд, постоянно вынимая и помешивая. Для блеска добавляем 1,5 ч. л. сливочного масла.

Покрывает торт кремом и украшаем. Приятного аппетита!