Десерт Торт

Шоколадный торт с черничным кремом

Name: Шоколадный торт с черничным кремом
Ingredients: Мука; Сода; Соль; Какао; Сахар; Яйцо; Сливочное масло; Растительное масло; Ванильный экстракт; Молоко; Уксус 6%; Крем для начинки:; Творожный сыр; Сливки 33-35 %; Сахарная пудра; Ягодное пюре; Крем для покрытия:; Творожный сыр; Сливки 33-35 %; Сахарная пудра; Для украшения:; Шоколад белый; Сливки 33-35 %; Сливочное масло; Яичные белки; Сахарная пудра; Лимонный сок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Кривцова 🏃‍♂️

Ингредиенты

Мука 235 гр
Сода 7 гр
Соль 1 ч. л
Какао 65 гр
Сахар 300 гр
Яйцо 2 шт
Сливочное масло 60 гр
Растительное масло 60 гр
Ванильный экстракт 2 ч. л
Молоко 260 мл
Уксус 6% 1 ст. л
Крем для начинки:
Творожный сыр 350 гр
Сливки 33-35 % 150 гр
Сахарная пудра 80 гр
Ягодное пюре 60 гр
Крем для покрытия:
Творожный сыр 350 гр
Сливки 33-35 % 100 гр
Сахарная пудра 80 гр
Для украшения:
Шоколад белый 120 гр
Сливки 33-35 % 40 гр
Сливочное масло 1,5 ч. л
Яичные белки 100 гр
Сахарная пудра 200 гр
Лимонный сок 1 ч. л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Смешиваем все сухие ингредиенты: мука, какао (хорошего качества), сахар, соль, сода. Затем добавляем молоко, яйца и масло (комнатной температуры). Уксус наливаем в конце. Если нет ванильного экстракта, то ванилином не нужно заменять, лучше просто пропустить. Все хорошо перемешиваем миксером минут 5-7 до однородной консистенции.

Наливаем тесто в форму диаметром 18 см и выпекаем при температуре 155-160 °С, 40-60 минут до сухой спички. Тесто очень хорошо поднимается. Я налила в форму теста на 2 см, а корж получился 4,5-5 см высотой. Готовые коржи остужаем. Заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на пару часов. Так коржи станут более важными.

Для приготовления черничного крема берём 150 гр. жирных сливок и сахарную пудру. Начинаем взбивать на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера. Для лучшего взбивания чашу миксера и венчики лучше охладить в морозилке. Когда сливки загустеют добавляем холодный творожный сыр. Я использую сыр Креметте. В конце добавляем уваренное пюре. В данном случае черничное. Можно брать любое на ваш вкус.

Остывший корж разрезаем на 3-4 части. Собираем торт в кольце, чтобы крем не растекался. У меня был черничный сироп и я немного пропитала коржи. Но это совсем не обязательно. Когда торт собран его нужно немного обмазать сверху и сбоку, чтобы собрать крошки и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь для стабилизации и пропитки.

Торт готов. Его можно оставить так, полить шоколадом или как я покрыть кремом. Для приготовления крема взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пик. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности 1-2 минуты на средних оборотах. Тут главное не перевзбить. Можно использовать крем-чиз на сливочном масле для большей стабильности (рецепт есть у меня на странице).

Для приготовления безе взбиваем яичные белки комнатной температуры. Начинаем взбивать на медленных оборотах постепенно увеличивая скорость миксера. Как только белки стали не прозрачными добавляем по 1 сл. л. пудры. Взбиваем до устойчивых пиков, приблизительно 10 минут. В конце добавляем лимонный сок и перемешиваем. По желанию окрашивпем в нужный цвет. Отсаживаем безе на противень и выпекаем при температуре 70-80 °С, 60-90 минут.

Для потёков смешиваем шоколад со сливками в пропорции 3:1 и греем импульсно в микроволновке по 10 секунд, постоянно вынимая и помешивая. Для блеска добавляем 1,5 ч. л. сливочного масла.

Покрывает торт кремом и украшаем. Приятного аппетита!