Сало горячего копчения

Сало помыть. Обсушить. Шкурку очистить. Нарезать на кусочки по 200-300 гр. Перец черн и душ.горошком растолочь в ступке смешать с солью и со всех сторон обвалять сало. Лавров.лист поломать посыпать кусочки. Уложить плотно в тару, пересыпая оставшимися солью с перцем. Закрыть тару. Оставить солиться на 5 суток.

Сало очистить от соли и специй. Промокнуть салфеткой. Разогреть коптильню для горячего копчения. Кусочки сала разложить на решетку или подвесить за крючки. Коптить на фруктовой щепе около 3 часов. Сало достать. Охладить.